[BRILLAT-SAVARIN (Jean-Anthelme)].

Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante. Ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes parisiens, par un professeur,... Paris, A. Sautelet et Cie, 1826. 2 volumes in-8 de (1) f., XIV et pp. (5)-390 ; 442 pp. : brochés, boîte. Édition originale, tirée à 500 exemplaires. Publié aux frais de l'auteur et sans nom, l'ouvrage parut quelques semaines avant sa mort. Né à Belley dans l'Ain, Brillat-Savarin (1755-1826) fut d'abord magistrat dans sa ville natale. Proscrit sous la Terreur, il s'exila en Suisse et aux Etats-Unis où il survécut en jouant du violon. Épicurien et homme d'esprit, il finit sa vie en tant que conseiller à la Cour de cassation. Le bréviaire du bon goût. L'ouvrage compte fort peu de recettes. On passe d'une théorie de la friture à une histoire de la cuisine, de l'anecdote à l'aphorisme : Dis-moi ce que tu manges : je te dirai ce que tu es.- On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur.- La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain, que la découverte d'une étoile.- Les animaux se repaissent ; l'homme mange ; l'homme d'esprit seul sait manger. C'est le seul classique de la table que l'on voit classé avec la littérature. Balzac qui rédigea plusieurs physiologies en vantera les mérites : « Depuis le XVIe siècle, en dehors de La Bruyère et de La Rochefoucauld aucun prosateur n'a su donner à la langue française un tel relief. » Broché et tel que paru. L'exemplaire, dans sa condition originelle, est en parfait état de fraîcheur, non lavé ; préservé dans un étui en maroquin de Jean Luc Honegger. ? Rahir, Bibliothèque de l'amateur, p. 346.- Carteret, Le Trésor du bibliophile I, pp. 146-148 ; avec reproduction de la couverture de ton gris chamois.- Heirs of Hippocrates, University of Iowa, 1990, n° 1128 : « Much of the work is written with mock grandeur covering such areas as taste, smell, diet, pleasures of the table, the history of cooking, recipes, and anecdotes of remembered fea